드디어 올게 왔다. 2008년 삼복중의 첫 복날인 초복. 그리고 홀연히 잠적해 버렸던 금요일이야기의 재등장, 그리고 초딩방학 ^^; (여러 지인분들 안녕하셨죠?ㅎ)
복날인 오늘 그 명성에 걸맞지 않게 비가 후두두둑 내리니 기력을 보강해야겠단 간절한 욕구가 샘솟진 않지만, 명색이 초복이니 만큼 앞으로 닥칠 더위를 이겨낼 보양식을 하나 소개 할까 합니다. 삼계탕, 장어구이, 낚지요리, 멍멍탕등 다양한 보양식이 있지만 올 여름엔 두계탕 한번 드셔 보심이 어떠세요?! 솔직히 전 닭 2마리가 들어가서 두계탕인줄 알았건만 그건 아니고 콩국물을 이용해 만들었기에 콩'荳'를 붙여 두계탕이 되었다네요.

일단 두계탕을 주문 걸어두고 기다리고 있노라면 밑반찬들이 세팅되는데, 이때 등장하는 에피타이저 3총사가 있습니다. 바로 콩국, 손두부, 생청국장이 되겠습니다. 소량의 비지와 콩국물을 배합해 만든 죽같은 콩국은 아주 고소한 맛과 향이 입안 가득 퍼진답니다. 그리고 손두부는 그냥 두부맛. 생청국장은 특유의 지~인한 향내는 많이 제거하고 먹기 좋게 내놓는데 이 생청국장을 손두부에 올려서 먹으면 참 건강해지는 기분과 고소함을 만끽할 수 있답니다.

에피타이저를 다 처리할 무렵 등장한 두계탕. 오오 국물이 아주 프리마를 탄것 마냥 뽀얗습니다. 물씬 풍기는 내음이 삼계탕의 그 내음이 아니라 고소한 콩의 향이 더 지배적이네요. 그렇다고 국물에 콩성분만 있는건 아니랍니다. 기본적인 인삼, 황기, 엄나무, 가시오가피등의 재료들이 충분히 들어가 있는 건강해지는 국물입니다. 독특한 점은 콩국물을 이용해서 인지 삼계탕에서 종종 볼 수 있는 노란 기름층과 닭냄새는 찾아 볼 수 없군요.

콩국물을 듬뿍 머금은 닭의 육질은 참 야들야들하면서도 부드럽습니다. 씹기에도 편하고. 젊은 닭이라서 그런지도 모르겠습니다. ㅎ 여튼, 마지막 국물 한수저 까지도 고소함과 단백함이 풍부했던 두계탕은 여름 보양식으로도 손색이 없을듯 싶네요.

좀 생뚱 맞게 자리 잡고 있는 (도로 한가운데) 건물 2층에 계단을 중심으로 양 옆으로 영업중인 할머니 손두부. 삼계탕 집에서 만들어낸 게 아니라 3대째 이어오는 두부집에서 내놓은 삼계탕. 즉 두계탕은 기존 삼계탕에서 충분히 채우지 못했던 무언가를 확실히 더 챙겨 갈 수 있는 그런 보양식인 것 같네요. 물론 저 할머니네도 좀 더 풍족한 경제적 여유를 챙기실 것 같죠?!
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